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泡菜加盟讲蔬菜里面的水分
作者: 来源: 时间:2015年11月24日 字体:[]

    上榨  榨是一种挤压蔬菜水分的设备。上榨是挤压水分的过程。如果没有现成功榨菜设备,可把菜收入筐内,上面垫上清洁的席片或布,用石头挤压亦可。
    花刀  是加工不同花样莱的刀具,有锯齿形、花辨形、菱角片形等。撒盐  撤盐,也称撤淡。是制作酱菜的重要环节,使脓制为成品的咸菜降低其盐度。一般情况下撤盐时要换2次一3次水,夏季撤盐4小时一5小时,冬季撤盐15小时一20小时。搬盐的换水次数及时间,也要根据做菜的需要而定。
    打耙  打耙是制酱和制酱菜过程中保证质量的主要操作程序。耙,其形如一个大“T”字,耙体是一根直棒,耙头是一小块横着的小木板,在制舀或酱菜过程中,在酱内或酱菜中上、下翻动,称为打耙。其目的一是防止甜面酱(或黄酱)发酵所造成的闯缸(使莱质变软)。二是使酱汤尽快渗入莱内。三是使菜的异味放出。
    放风  就是在制作酱菜过程中,每隔一段时间把苗菜从缸内捞出或解开袋口倒在容器内颤动,同时还要把修袋清洗干净,再将菜装入苗袋人缸,以便菜均匀着色。瞥袋  苗袋,用白布制成的小布袋,是制作酱菜的用具。家庭用的笛袋不宜过大,一般制成宽14厘米、长26厘米的布口袋.口消绍上带.做封口用。用科  大白菜10千克,食盐1千克。

 

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