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咸酱泡菜的制作一般原理及特点
作者: 来源: 时间:2015年11月18日 字体:[]


    咸菜。用食盐脑渍的菜叫咸菜。也就是将盐分层撤人要脑制的新鲜蔬菜上,或者是将蔬菜浸渍在一定浓度的盐水中。食益在蔬菜脆制中的作用有:
    1l脱水。台盆有很高的渗透压力,能使蔬菜休组织细胞内的水分和可涪性固形物渗透出来。食盐渗入到蔬菜体细胞内,直到蔬菜细胞内的食盐含量与食盐溶液的浓度平衡,使蔬菜体组织致密,使蔬菜脱水。
桔子彩票官网     乙防腐。一定浓度的盐水,能抑制有害微生物的繁殖。因盐使蔬菜脱水后,导致原生质和细胞壁脱离,蔬菜的生理代谢活动受到抑制,直至蔬菜细胞停止生长或死亡。所以,就可以便脆制的蔬菜在一定保存期内不变质、不腐烂。、

 

 

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