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泡菜房的设置与管理
作者: 来源: 时间:2015年09月11日 字体:[]


    泡菜房是泡菜生产制作的场所,泡菜房的设置与管理是关系到泡菜质量优劣的重要条件之一。大批制作泡菜的餐饮企业,除选择有经验的人专门管理外.必须首先为泡菜的加工制作创造一个良好的环境条件。即使一班家庭只需泡制一两坛泡菜,也应考虑泡菜坛安放的位置及其周围环境是否有利于盐水的保护(如附近忌火炉、Rgi等),同时.也要在制作过程中讲究卫生,改善加工条件。
    泡菜房的设置,一般分为蔬菜加工间、洗涤处和泡菜间三部分,现就有关事项分述如下:
    1.蔬菜加工间
    蔬菜加工问要求空气流通、干湿度适宜,有存放蔬菜的晾架,有对蔬菜进行加工处理的工作台。加工场地应经常保持清洁卫生.做到地面无积水,并随时消除渣滓。
    2.洗涤处
    洗涤处要求供水、排水良好.光线充足,设有蔬菜洗搽和盐水出坯台、他。做到经常清除污物,水沟通畅,根绝蚊蝇辈生的客观条件,时常保持清洁卫生。
    3.泡菜间
    泡菜问要求通风干燥,光线明兜.不被太阳光直射。门窃应安置防蜗、防尘设备,下面有通气孔,室内无蜘蛛网,地面干净无积水.并保持清洁卫生。泡菜坛应顺门排列成行,四周留下一定空间,以利于操作,不能靠近墙壁,避免虫鼠爬行带来P雹属聂。同时,还应经常注意调剂盐水温度,控制其热胀冷缩,以保证泡菜和泡菜盐水的质量”

 

 

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