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咸辣白菜
作者: 来源: 时间:2015年11月26日 字体:[]


    用料  大白菜5千克,辣椒100克,:150克,大蒜50克,鲜姜20克,味精4克。
    加工方法  ①将鲜白菜摘去老帮老叶,切去根须,冲洗干净,上下直刀切成6辩。取150克救脆渍两天,捞出洗净,控干表面水分。②招鲜姜、大蒜、辣椒、味精一起捣成辣糊。苹果洗净切丝。⑧将白菜内外抹匀辣糊,并撤匀苹果丝,然后装入坛内,倒入低度益水,用石块压紧,3天后可密封坛口,16天一18天即为成品。
    特点  色泽红黄,酸辣开胃。
    用料  大白菜50千克,1碗牛肉扬(或其他汤),1大碗颜色鲜艳的红辣椒面,1小碗大蒜泥,1碗萝F丝,1.5千克食盐,姜末、味精各适量。
    加工方法  ①将白菜去根和外帮,铣一追(因菜帮脆,不能层层筋开铣),用l千克盐化的盐水浸泡两天,等菜心都软了,再好好洗一退。②将牛肉汤、红辣敏面、大蒜泥、萝r丝、剽余的500克食盐、姜末、味精混合在一起拌均匀。②将白菜粘匀脆莱的上述佐料,放到缸里,用石头压上,盖上缸盖。过两天后检查,如菜场没有掩没白菜,就加些盐水到淹没白菜为度。因该菜怕热又伯冷,宜在阴凉处贮存。
    特点  咸辣筒香,爽脆利口,朝鲜风味。

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