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泡菜加盟讲述蔬菜腌制技术
作者: 来源: 时间:2015年10月15日 字体:[]


    蔬菜腌制是指食盐渗入蔬菜组织内,泡菜加盟降低了水分活性,提高渗透压,借以控制微生物的话性,防止蔬菜腐败变质,保证品质,这样的保藏方法称为腕渍保藏。盐脑的过程称为脑制,其制品称为脆制品。蔬菜胞制是我国普遍而又传统的蔬菜加丁方法。
    蔬菜胞制品作为一种大众化的蔬菜制品,逐渐进人世界市场,我国出口产品中有浙江斜桥榨菜和四川榨菜、云南玫瑰大头菜、山东酱蘑菇等蔬菜胞制品。
    (1)本昧:泡菜制好后,不再加工,直接从泡菜坛中取出,用手撕成粗条或切成厚片,直接食用。
    (2)拌食:在保持泡菜基本风味不变的基础上,视泡菜的品种相泡制的长短,依主观需要,加入各种调料拌合后食用c
    (3)烹食:特制好的泡菜,根据客观情况,加入肉类原料或其它调料,入铝重新烹调,再成菜而食,此种食用方法往往能突出泡菜调沫上的特色。
    萝卜(北方人所称的水萝卜)泡菜也是朝鲜族传统风味特色很浓的一种泡菜。最好选择刚长到栗子九粒一般权细的长形水曹L为料,泡菜加盟也可用秋天的人红萝L。这种泡菜不宜久储而应随做随用。制法
    ①将萝卜洗净后切成2.5x 2.5×3厘米的长条,用白糖和食盐魔,杀出汁。如果是春天小萝L味美时节,该什则留用;如果是夏秋时节,杀出的萝L汁昧难闻则倒掉。
    ⑧水芹菜只留茎,洗净,切成4厘米长的茎条。
    ②首先往萝k中撤辣椒粉,稍后再加入蒜泥、姜末、捣碎的虾酱、葱丝和糖,最后再撤些稿盐。
    ④在瓷耀底部铺上青葱叶,再撤少许盐,把调好的泡菜料倒进去,加盖。待1天后,胯下味即成。
    附注  这种菜如不讲究汤情亮泡菜加盟,而求色和形的话,最好取2汤匙糯米粉用开水冲成糊状后,把辣椒面直接拌进去,再与萝F料等拌和。另外也可用调制成的辣椒面酱来作辣眯调料。

 

 

 

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