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泡菜加盟讲如何防止蔬菜在脏制中变质
作者: 来源: 时间:2015年11月24日 字体:[]


    在吨菜过程中要防止腕菜变质。一是舱荣原材料、用具要干净卫生,吨缸(坛)内不能进水和油污。二是在酱菜过程中,要及时打耙、放风,散发热量,酱菜时间不能过长,以防酱菜变黑、发酸。
    三奈(又叫沙疆9  为姜科植物山奈的根茎。性辛、温。人中药和用于调味。苯甲田钠(又名安息香酸钠)  系防腐剂,白色针状结晶,在酱、咸制菜中使用,防止菜发霉变质。但使用过量有毒害作用,影响身体傻康。用量规定最高不超过o.1%。
    音色  是一种食品着色剂,目的在使用后为了增加酱胯制菜的色泽,提向酱制色的质量。红曲  是用粮食经微生物发酵而制成。是一种有益无害的天然着色剂,并有一定的防腐作用。白藏(又叫滑菇、滑子蘑)  为担子菌纲环绣伞科。营养好,口味鲜,含多据,还可药用。
    糖精  糖精是食糖的代用品,它是用化学物质合成的一种甜味剂,主要成分是糖精钠,除能调味外,无任何苦养价值,人体也不能吸收和利用,食用量过大可引起中毒。据国家卫生部规定,每千克食物中糖精使用量不得超过o.15克。糖精的甜度很高,是蔗糖甜度的300倍到500倍。

 

 

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