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泡菜加盟谈论泡菜的加工方法
作者: 来源: 时间:2015年12月08日 字体:[]
 加工方法  将新鲜的芹菜去叶、洗净,切成3厘米长的小段,放在沸水中焊一下,再用冷水漂凉后控干,均匀地拌人食盐,过三四小时装人脆器中,用石头压上。第二天翻倒1次,以后每阑3天倒动1次。放在阴凉、通风处,lo日后可食用。
    特点  呈鲜绿色,嫩脆情香。
    用料  芹菜5千克,食盐800克,开水700克。
    加工方法  芹菜去叶去根、洗净技干。先取盐650克,以一层芹菜一层盐的脑法,装入净坛内,再将剩余的益用开水化开,晾凉后佣人坛内,而后用石头压紧,前3天,每天倒坛1次,15天后即为成品。荣坛放阴凉通风处,防止烈日曝晒。
    特点  色碧绿,质清脆,味咸鲜。
    用料  芹菜10干克,食盐1.5千克。    ”
    加工方法  ①将鲜芹菜摘叶、去根、洗净,拥成500克左右的小把,放到开水中婶绿,捞出放入冷水中冷却。②将冷却的芹菜把沥干放人缸内,放一层芹菜撤一层益,1天后开始倒缸,每天倒缸1次,4天即成。
    特点  色青绿,味咸鲜。
   用料  芹菜1.o千克,食益500克,小面香面5克。
    加二方法  ①选冬季产茎叶育绿、肥壮、质缴、未抽苔无黄叶的芹菜,剥去老播,将芹菜茎叶切成3厘米长,用清水洗净,沥干水分。②沥于的芹菜放缸中脂制,一层芹菜一层盐,并压紧到出深绿色菜汁为止。用石头压紫,冬季压24小时一28小时。为保特产品育绿色,压缸时间必须严格控制,不宜过长,否则荣叶将转黄,彤咱成品质量。第一次压缸10小时一12小时后,将芹菜取出散热再压缸,压到2千克为宜。⑧将芹菜荣坯压好后,放人盆内扯散,拌人盐、苗香粉,滦拌均匀,装入小口坛压篮,密封后即为成品。
  特点  色青绿,质微脆,味鲜香
  加工方法  ①选用质嫩的芹菜去叶去筋,洗净切成长段,放进开水锅中婶一下,注意不要炸软,然后放进干净缸中。②将各种调料故人锡中,加适量清水,用小火煮开,离火晾凉后,倒入芹菜缸中,浸没芹菜,加益封口,放朋凉处保存,2天后即可食用(腿渍时间不宜过久)。
    特点  脆嫩爽口,咸甜味美。
    成糖醋芹菜
    用料  芹菜5千克,白糖500克,食酷1.5千克,食盆
300克,清水500克。    ”
    加工方法  ①取芹菜去叶、去根,洗净晾干,切成4厘米长的段。②锅放火上,添人清水,故人食醋、食盐、白糖,烧开晾凉,同芹菜段一起倒入刷净的坛内脑制,每天翻动1次,5天后即为成品。
    特点  色呈黄绿,质地脆嫩,甜酸稍咸。
    咸糖醋辣芹菜
    用料  芹菜5千克,红糖、食醋、食盐、红辣椒、姜末、味精
    加工方法  ①取芹菜去叶、去根,洗净控干,切成4厘米长的段,用开水婶一下,控干水分。②红辣椒洗净击蒂、去于,切成纫丝,同姜末、红糖、食盐、台醋、味精共放芹菜内,拌勾后酸辣甜咸,风味独具。
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