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备好泡菜坛及其它盛器
作者: 来源: 时间:2015年10月23日 字体:[]

    泡荣的基本知识、一般包括:泡菜加盟泡菜坛及其他盛器的选邦:泡菜坛放置地点及其要求助环境条件,如何调制与鉴别泡菜盐水;泡菜盐水历使用的主料、佐料和香料,泡菜入坛方法及其管理等诸方面。兹分别简要叙述如下:
    泡菜坛是池制莱蔬的容器。那是一种椭圆形曲陶器制品,有些地区叫朝天晒*在我们四川叫泡菜坛。这种坛子设计得十分科学,中间大,两头小,便于贮莱;上面有获,便于开启,坛口周围有坛陈加盖掺上坛沿水后,可以密闭,使之与外界空气隔绝,避免污染,便于盐水与各种佐料、香料在坛内发酵、分解与掺透,从而导致蔬菜入晾、至熟并产生应有的香味。因此、泡菜坛本身质量的好坏,与泡菜和泡菜盐水密切相关。在四川城乡,几乎家家户户置备有泡菜坛。少努两三个,多者七八个,小者高不及尺,大者超越人腰.排列齐整,形若站队。一股的家庭,有两三个泡菜坛即可够用了。
    挑选什么样的坛子呢7自然应选火候老.釉子好,无砂眼、裂纹而又型体美观的为佳。按此标准,以四川省降昌县一带所产的下河坛最好。因为这种坛子,是用岩石浆做坯料,经900一100忱高温烧制而成,最适宜泡菜。其次、彭县桂花场一带所产的挂花坛,它用黄泥浆做坯料,经600一700℃高温侥制,泡菜加盟具有釉子好,型体美的特点,也较宜泡菜。

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