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泡菜加盟分析冬泡菜
作者: 来源: 时间:2015年10月13日 字体:[]


    制法
    ①事先准备1口大缸,用清水、竹刷洗净放好,干燥后加盖。同时选几块压菜石洗净备用。
    ②把大蒜头朋成瓣,用水浸泡,随后去皮洗净;生姜刮去表皮,洗净备用。
    ②把白菜的根和黄叶老帮用刀削整齐后洗干净。
    ④把盐与水按1:5的比例配成盐水。傍晚把白菜浸泡在盐水中,稍候取出码放在缸中,经3—4个小时再按与原来相反的,底下层次倒放一次。次日清晨把白菜从缸中取出放在荆条簸箕上滤水,控干水分,把菜切成两藩,再用刀挖去根部的硬心部分19莱备料完成。
    因傍晚把备好的白菜码人缸之后,把萝L、葱、芥蓝菜、青角莱都洗净。水芹菜洗净后仍故入水中浸泡,时间最好长一些。取5个萝L切成二辩或三段,其余的切成宽、厚各为1厘米、长约6厘米的拌料条,并拌上辣椒面和少许盐放在耀中加盖脂制。
    ⑥次日清晨,把充分浸泡洗净的水芹菜,切成长4厘米左右的菜段;芥蓝菜取其茎叶,切成与水芹菜段一般大小的菜丝;屈取葱白部分,切丝大小同上;青角菜根部的泥沙一定要洗刷干净,可切成碎末放入白菜内,也可整块浸在汤内适味儿。
    ①把大蒜拍扁切碎,生姜也拍碎切成末,二者和在一起,拌入辣辙面,用捣蒜扦或打糕杆将其捣成泥状。将明太鱼头石状韧取出后,带皮骨切碎,也捣成糊状。
    四板栗去皮,将果洗净切成薄片状‘梨切成条块。
    ⑨把萝卜条放进大盆中,撤上辣权面,加水拌匀。再把虾酱、明太鱼糊、水芹菜、芥蓝菜、葱丝、栗子片、生梨条、辣锻丝、生姜和蒜泥、少许味素等作料放进大盆内,充分地搅拌。拌匀后,糊状物为缝填料,其余的是层与层间隔境树。
    四取1只大方盘,放上1辨白菜,再取一定量的糊状境料,在每片白菜叶缝间涂抹充分后,抚顺荣棵,托着码入缸内照此方法,把每棵白菜都处理一遍。
    0码白菜之前,要在缸底锦一层如⑧所述的层间填料4水芹菜叶,尔后堆上一层放好作料的白菜,再放居料和少t盐。按此法,将白菜堆码至缸深度的80%,然后覆上一层用盐水胳荔的白菜帮,按严压实后盖上竹帝,最后压上压菜石月可。如果汤窄水少,两天后可加些凉开水或海鲜汤,以漫住Z头为准。下味后便可食用。
    附注  ①关于配料。这种菜的原料主要是白菜,其次是自椒、生姜、萝L、梨和食盐。对于一般家庭,如其他料无条件5各齐全.可以减量或不加。对于海产品不喜欢的,也可不加。d蛤则肉、海鲜汤等,主要是增添菜的海鲜味。也可随个人爱女加一些本文之外的料,但应保持住基本口味。  ②关于方法主要参考了汉城东亚大学教授、营养学博土、朝鲜食文化顾p姜仁姬女士的观点。其实,在我国北方许多朝鲜族家庭还有名自的独特技法,例如白菜先用热开水烫—一厂.填料后装缸挖盐。不过都大同小异,旨在防腐保鲜使之味美。原料必须洗净这是制做食品应有的起码要求。  ⑤关于保存c此菜腋成后突出特色是微酸爽口,这是经过发酵的结果,其他泡菜也同样要有这—过程,才能说陷“熟”了。菜缸所处外堤在2—6c为宜。如果温度—‘直达不到2℃,—亡述过程就很慢或根本发酵不了;如果温度过高,这。—过程不但太快,还会腐烂。所以缸要放在容内或阴凉无光又不结冻的地方.如太冷要围缸套。要防止灰尘进入。 ①关于用法G应该随用随取,加在缸外放久T,泡菜会失去原味或变质。已经放久但没变质的泡菜.可以炒后食用。压菜石要有几块,而且不宜过大太重,这样可随菜减少逐渐减少石头块致,一来取用方便,二来对汤水保鲜也有好处。

 

 

 

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