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            乐和城肯德基旁
泡菜加盟和泡菜的做法
作者: 来源: 时间:2015年12月04日 字体:[]


    用料  大白菜1千克,食盐50克。
    加工方法  ①选中等大小的白菜,去掉黄叶、烂叶及老帮,洗净沥干,晾晒两天后,与食盐逐层装入缸内,边装边用木棒压紧。白菜变软,渗出莱汁,压上百块。②装缸第二天要继续压菜,使缸内荣体紧实,几天后缸内水分超出菜面,就停止压菜,盖上缸盖,放在通风处,使自然发酵,1个月后即成酸白菜。
    特点  色泽微黄而光亮,味道香酸,清爽可口。
    用料  大白菜5千克,食盐、花核各适量。加工方法  ①选用棵大、结实、叶白撤的包心大白菜,去根,去赶帮,纵切成块,洗净后放开水中烫一下,至白菜变得柔软透明,菜帮呈乳白色时,捞出沥水晾凉。②将晾凉的白菜故人坛内,使每层白菜的根梢朝一个方向,层层之间相互交错,铺完后,上层微上盐、花松,加水,用重物压住,水要超过菜面10厘米左右,lo天后即为成品。
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